La caponata come tutti sanno è un piatto tipico siciliano, non so quante varianti esistano, io vi propongo la mia versione che sicuramente non seguirà la linea originale ma che si vende comunque bene.
A parer mio questa ricetta è esagerata!!!! Dovete provarla… se siete amanti della melanzana sono sicura che non vi deluderà… premetto che il risultato finale è leggermente dolce, a causa dell'aggiunta dell'uvetta (non prevista nella ricetta classica) ma il sapore nel suo insieme mi fa impazzire!
Se poi volete esagerare, potete tagliare del pane secco a rondelle, farlo tostare in forno per pochi minuti fino a farlo dorare, disporre un po' di caponata sul pane e servire come antipasto…in alternativa al classico contorno… A qualcuno pinoli e uvette non piacciono, potete sempre cucinarla senza, insomma…non ponetevi dei limiti, le ricette si adattano sempre secondo i propri gusti, e se al primo colpo non vi convincono basta aggiustare la mira al secondo tentativo!
Spero apprezzerete questa versione rivisitata!
Ingredienti
Ingredienti per sei persone
- 2 melanzane tonde nere grosse
- 600 gr di pomodori pizzutello
- 80 gr di uvetta sultanina
- 100 gr di pinoli
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 3 cucchiai di capperi in aceto di vino
- 100 gr di olive taggiasche denocciolate
- qb olio evo
- qb sale grosso
Procedimento:
per prima cosa lavate e mondate le melanzane, eliminate la buccia, tagliatele a dadini di 1 cm per lato e disponetele in un colapasta cospargendole con del sale grosso per fargli perdere l’amaro. Lasciatele riposare per almeno un’ora (possibilmente con un peso sopra!).
Nel frattempo lavate i pomodori e fateli bollire per 3/4 minuti in abbondante acqua salata, fino a che la buccia non inizierà a tagliarsi. Scolateli, fateli intiepidire e sbucciateli, poi tagliateli a metà per la lunga, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli da parte e lasciateli nel frattempo scolare in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Mettete l‘uvetta a mollo in acqua tiepida per almeno 10 minuti in modo che si riprenda.
In una padella antiaderente fate tostare i pinoli a fiamma bassa per 2/3 minuti fino a farli dorare, in questo modo risulteranno più digeribili!
Prendete la metà dei capperi, scolateli bene e tagliateli grossolanamente.
Pulite la cipolla eliminando gli strati esterni e tagliatela a pezzetti non troppo grossi e mettete da parte assieme al resto degli ingredienti.
Recuperate le melanzane, sciacquatele sotto l’acqua per eliminare il sale rimasto, asciugatele con della carta assorbente e fatele cuocere in una padella con dell’olio evo….siate generosi con l’olio!
Proseguite la cottura delle melanzane per circa 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto e fino alla completa cottura! In una ciotola capiente versate la melanzana, unite i pomodori, la cipolla, i capperi interi e quelli tagliati, le olive, i pinoli e l’uvetta precedentemente scolata… amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite tiepido!
Se desiderate potete accompagnare la caponatina con dei crostoni di pane croccante passati al forno…una delizia!
Per questa ed altre ricette deliziose vedi anche: http://aromifragolosi.ilgiornale.it/
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